Olivier Hudon Thibaudeau
Sommelier
Brief info
Sommelier gradué de la Cité collégiale depuis 2015 et suis à l'emploi de la SAQ depuis plus de 17 ans. J'ai aussi été enseignant à la Cité collégiale durant plus de trois ans. Je donne fréquemment des formations au privée, pour des restaurants, des hôtels et des particuliers.
Concernant votre festival, j'ai l'intention de donner une conférence sur les cépages autochtones et la valorisation de ceux-ci. Je vais traiter en premier lieux de l'émergence de nouveaux cépages (hybrides résistants et croisements), en second lieu de la redécouverte de cépages endémiques dans l'ancien monde. Je vais ensuite terminer en expliquant l'importance de la démocratisation de ces cépages afin d'augmenter la biodiversité viticole, l'élargissement de la palette organoleptique et l'offre des marchés.